В статье приведены результаты исследования органолептической оценки и минерального состава деликатесного мясного продукта из говядины и индюшиного мяса, обогащенного комби-нированным экстрактом. Установлено, что введение в состав колбасы комбинированного экс-тракта в количестве 3% от массы сырья улучшает вкусо-ароматические качества готовой про-дукции. Результаты исследования минерального состава колбасы показывают, что в опытном образце макро- и микроэлементы повышаются от 6% до 41,5% по сравнению с контрольном об-разцом. Приведенные данные свидетельствуют об их высокой биологической ценности.
In this article presents the results of researches of sensory evaluation and mineral composition of delicatessen meat products from beef and turkey meat enriched with combined extract. It is established that the introduction of a combined extract in the sausage in an amount of 3% by weight of raw materials improves the taste and aromatic qualities of the finished product. The results of the study of the mineral composition of sausage show that in the test sample macro- and microelements increase from 6% to 41.5% compared to the control sample. These data indicate their high biological value.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.