atuВестник Алматинского технологического университетаThe Journal of Almaty Technological University2304-568X2710-0839АО "АТУ"10.48184/2304-568X-2022-1-30-36atu-912Research ArticleТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИFOOD AND PROCESSING INDUSTRY TECHNOLOGYИЗУЧЕНИЕ РАЙОНИРОВАННЫХ СОРТОВ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ РАЗРАБОТКИ ТЕХНОЛОГИЙ ПОЛУЧЕНИЯ БИОЭКОЛОГИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИSTUDY OF ZONED VARIETIES OF FRUIT AND VEGETABLE PRODUCTS FOR THE DEVELOPMENT OF TECHNOLOGIES FOR OBTAINING BIOECOLOGICAL PRODUCTS WITH FUNCTIONAL PROPERTIESВЕЛЯМОВМ. Т.VELYAMOVM. T.

050060, г. Алматы, ул. Гагарина, 238Г

050060, Almaty, Gagarin street, 238G

vmasim58@mail.ruОСПАНОВА. Б.OSPANOVA. B.

050060, г. Алматы, ул. Гагарина, 238Г

050060, Almaty, Gagarin street, 238G

ПОТОРОКАИ. Ю.POTOROCOI.

454080, г. Челябинск, пр. Ленина, 76

454080, Chelyabinsk, Lenin Ave., 76

irina_potoroko@mail.ruВЕЛЯМОВШ. М.VELYAMOVS. M.

050060, г. Алматы, ул. Гагарина, 238Г

050060, Almaty, Gagarin street, 238G

КУРАСОВАЛ. А.KURASOVAL. A.

050060, г. Алматы, ул. Гагарина, 238Г

050060, Almaty, Gagarin street, 238G

ТАГАЕВАА. Б.TAGAYEVAA. B.

050060, г. Алматы, ул. Гагарина, 238Г

050060, Almaty, Gagarin street, 238G

САРСЕНОВАА. Ж.SARSENOVAA. Z.

050060, г. Алматы, ул. Гагарина, 238Г

050060, Almaty, Gagarin street, 238G

КАЙЫРБАЕВАА. Е.KAYIRBAEVAA. E.

050060, г. Алматы, ул. Гагарина, 238Г

050060, Almaty, Gagarin street, 238G

САДЫКОВАН. А.SADYKOVAN. A.

050060, г. Алматы, ул. Гагарина, 238Г

050060, Almaty, Gagarin street, 238G

nara_94@inbox.ruТОО «Казахский НИИ перерабатывающей и пищевой промышленности»КазахстанKazakh research Institute of processing and food industryKazakhstanЮжно-Уральский государственный университет (НИУ)РоссияSouth Ural state University (NRU)Russian Federation202202062022023036Copyright © ВЕЛЯМОВ М.Т., ОСПАНОВ А.Б., ПОТОРОКА И.Ю., ВЕЛЯМОВ Ш.М., КУРАСОВА Л.А., ТАГАЕВА А.Б., САРСЕНОВА А.Ж., КАЙЫРБАЕВА А.Е., САДЫКОВА Н.А., 20222022ВЕЛЯМОВ М.Т., ОСПАНОВ А.Б., ПОТОРОКА И.Ю., ВЕЛЯМОВ Ш.М., КУРАСОВА Л.А., ТАГАЕВА А.Б., САРСЕНОВА А.Ж., КАЙЫРБАЕВА А.Е., САДЫКОВА Н.А.VELYAMOV M.T., OSPANOV A.B., POTOROCO I., VELYAMOV S.M., KURASOVA L.A., TAGAYEVA A.B., SARSENOVA A.Z., KAYIRBAEVA A.E., SADYKOVA N.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://atu.ejournal.kz/jour/article/view/912

В данной статье представлены результаты проведения патентно-информационных исследований с изучением научно-технической литературы отечественных и зарубежных исследователей, с проработкой материалов интернет ресурсов, имеющихся статистических данных по переработке и разработке технологий получения плодоовощных джемов, пюре, соков из плодов и овощей (яблок, моркови, столовой свеклы и др.), обогащенных экстрактом пектина из вторичного сырья сахарной промышленности. При этом, установлена абсолютная новизна в республике Казахстан проводимых нами по разработке технологий получения плодоовощных джемов, пюре, соков из плодов и овощей (яблок, моркови, столовой свеклы и др.), обогащенных экстрактом пектина из вторичного сырья сахарной промышленности. В результате проведённых исследовательских работ, для разработки технологии изготовления джема, пюре и соков с функциональными, биоэкологическими и естественно-оздоровительными свойствами, отобраны 3 районированных сорта яблок, в частности, "Голден Делишес", "Стар-кримсон", "Айдаред", 1 сорта моркови: «Алау», 1 сорта свеклы: «Бордо», 1 сорт сливы: «Стенли» и 2 сорта смородины: «Золотистая», «Алтайская», которые по содержанию пектинового экстракта позволят составить более приемлемые их композиции, чтобы достичь эффективного сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.

This article presents the results of patent and information research with the study of scientific and technical literature of domestic and foreign researchers, with the study of materials of Internet resources, available statistical data on the processing and development of technologies for obtaining fruit and vegetable jams, purees, juices from fruits and vegetables (apples, carrots, table beets, etc.) enriched with pectin extract from secondary raw materials of the sugar industry. At the same time, the absolute novelty in the Republic of Kazakhstan has been established for the development of technologies for the production of fruit and vegetable jams, purees, juices from fruits and vegetables (apples, carrots, table beets, etc.) enriched with pectin extract from secondary raw materials of the sugar industry. As a result of the research carried out, 3 zoned apple varieties were selected for the development of technology for the production of jam, puree and juices with functional, bioecological and natural health properties, in particular, Golden Delicious, Star-Crimson, Idared, 1 - carrot varieties: Alau, 1 beet varietу: "Bordeaux", 1 plum variety: "Stanley" and 2 varieties of currants: "Golden", "Altai", which, according to the content of the pectin extract, will make it possible to make more acceptable compositions of them in order to achieve an effective balanced composition of the target product for biologically active substances.

плодоовощная продукцияджемпюресоксвекламорковьяблокопектинпереработкаfruit and vegetable productsjampureejuicebeetrootcarrotapplepectinReferencesКусаинова А.Б. Текущее состояние и дальнейшие перспективы развития отраслей переработки сельхозпродукции // Пищевая и перерабатывающая промышленность Казахстана – №1. – 2015. – С. 2.Kusainova A.B. Current state and further prospects of development of agricultural processing industries // Food and processing industry of Kazakhstan. - No. 1. - 2015. - P. 2.Щербаков В.Г. Биохимия растительного сырья. – М,– 2012. – 376 с.Shcherbakov V.G. Biochemistry of plant raw materials / M. - 2012. - 376 c.Hertog M.G. Les flavonoides dans le the. Le vin rouge et les oignons protegnet – il contre les maladies cardio vasculaires et le concair. PolyrhenolsActualites – 2015. № 13. – Р. 17-19.Hertog M.G. Les flavonoidesdans le the. Le vin rouge et les oignonsprotegnet – ilcontre les maladies cardio vasculaires et le concair. PolyrhenolsActualites. - 2015. No.13. - P. 17-19.Авидзба А.М., Загоруйко В.А., Огай Ю.А. Гигиенические и лечебные свойства природных соединений плодоовощной продукции, перспективы их целенаправленного использования при разработке новых биологически ценных продуктов питания Материалы международной научной конференции. «Биологически активные природные соединения винограда: применение в медицине продуктов с высоким содержанием полифенолов винограда», Симферополь. – 2013. – С. 73-75.Avidzba A.M., Zagoruiko V.A., OgaiYu.A. Hygienic and medicinal properties of natural compounds of fruit and vegetable products prospects for their purposeful use in the development of new biologically valuable food products // Materials of the international scientific conference. V.: Biologically active natural compounds of grapes: the use of products with a high content of grape polyphenols in medicine. - Simferopol. - 2013. - PP. 73-75.Огай Ю.А., Вайлуко Г.Г., Загоруйко В.А. Косгагорыз А.М. Пищевой концентрат из плодоовощной продукции, достижения и перспективы производства и применения в питании // Материалы международной научно-практической конференции «Биологически активные природные соединения винограда: перспективы производства и применение в медицине». – Симферополь – 2015. – С. 60-62.Ogai Yu.A., Vailuko G.G., Zagoruiko V.A. Kosgagoryz A.M. Food concentrate from fruit and vegetable products, achievements and prospects of production and application in nutrition // Materials of the international scientific and practical conference biologically active natural compounds of grapes: prospects of production and application in medicine. - Simferopol. - 2015. - P. 60-62.Kanner J., Frankel E., German B., Kinsella J.E., Agric J. Natural Antuoxidant in Grapes and Wines. – Food.chem. – 2019 - 42. – РР. 64-69.Kanner J., Frankel E., German B., Kinsella J.E., Agric J. Natural Antuoxidant in Grapes and Wines. – Food.chem. – 2019 - 42. – РР. 64-69.Голубев В.Н., Шелухина Н.П. Пектин: химия, технология, применение. – М, 2015. – 387 с.Golubev V.N., Shelukhina N.P. Pectin: chemistry, technology, application. - M. - 2015– - 387 p.Пектин. Производство и применение / Н.С. Карпович, Л.В. Донченко, В.В. Нелина и др. - Киев. - 2009. - 88 с.Pectin. Production and application / N.S. Karpovich, L.V. Donchenko, V.V. Nelina, etc. - Kiev. - 2009. - 88 p.Скрипников Ю. Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 2011. – 238 с.Skripnikov. G. Progressive technology of storage and processing of fruits and vegetables. - M.: Agropromizdat. - 2011. - P. 23-28.Скорикова Ю.Г. Хранение овощей и плодов до переработки. - М.: - 2017. - 190 с.Skorikova Yu.G. Storage of vegetables and fruits before processing. - M. - 2017. - 190 p.Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л., Изотов А.К. Технология консервирования плодов и овощей. - М.; 2009. - 608 с.Fan-Jung A.F., Flaumenbaum B.L., Izotov A.K. Technology of preserving fruits and vegetables. - M. - 2009. - 608 p.Бойко Е.А. Варенья, компоты, джемы. - М.: Рипол Классик, 2007. – 264 c.Boyko E.A. Jams, compotes, jams. - M.: RipolClassic. - 2007. - 264 c.Колобов С.В. Технология, товароведение и экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006. – 156 с.Kolobov S.V. Technology, commodity science and expertise of fruit and vegetable processing products: Textbook. - M.: Publishing and Trading Corporation "Dashkov& Co." - 2006. - 156 P.Krasovska A., Rosiak D., Czkapiak K., Lukaszewicz M. Chemiluminescence detection of peroxyl radicals and comparison of antioxydant activity of phenolic compounds // Current topics in Biophysics. - 2000. - V. 24. - P. 89-95.Krasovska A., Rosiak D., Czkapiak K., Lukaszewicz M. Chemiluminescence detection of peroxyl radicals and comparison of antioxydant activity of phenolic compounds // Current topics in Biophysics. 2000. V. 24. P. 89-95.Steinberg D., Parthasarathy S., Care Т.Е., Khoo J.C., Witztum J.L. Beyond cholesterol: Modifications of low-density lipoprotein that increases its atherogenicity. // N Engl J Med. 2019: 320. - Р. 915-924.Steinberg D., Parthasarathy S., Care T.E., Khoo J.C., Witztum J.L. Beyond cholesterol: Modifications of low-density lipoprotein that increases its atherogenicity. // N Engl J Med. 2019: 320. - p. 915-924.А.И. Ермаков., В.В. Арасимович., М.И. Смирнова – Иконникова., И.К. Мурри./Сельхозгиз: Методы биохимического исследования растений, 2002,. 206 с.A.I. Ermakov., V.V. Arasimovich., M.I. SmirnovaIkonnikova., I.K. Murri./Selkhozgiz; Methods of biochemical research of plants 2002. Pp. 202 - 206.Лакин Г.Ф. Биометрия – М.; 2015. – 196 с.Lakin G.F. Biometrics // - M.: - 2015– - 196 p.

The authors declare that there are no conflicts of interest present.