Совершенствование технологии производства молочных продуктов путем добавления растительного сырья

В данной статье рассматриваются запасы сырья, применяемого в молочной промышленности Казахстана, сравнительные цены, а также вопросы совершенствования технологии производства молочной продукции за счет использования растительного сырья, в частности соевого белка. Соевый белок представляет собой полноценный растительный белок с высокой пищевой ценностью и сбалансированным аминокислотным составом. Его добавление в молочные продукты улучшает структуру, повышает пищевую и биологическую ценность продукции. В статье описываются технологические преимущества, получаемые при добавлении соевого белка в молочную продукцию: стабильность продукта, увеличение срока хранения, снижение содержания жира и экономическая эффективность. Также рассматриваются органолептические свойства соевого белка, его роль в производственных процессах и восприятие потребителями. Результаты исследования показывают, что применение соевого белка способствует развитию современных методов производства молочных продуктов и повышает их качество. Данная технология открывает возможности для создания функциональных и диетических продуктов, может стать важной научной основой в направлении улучшения качества молочной продукции и совершенствования производственных технологий. Заключение исследования подтверждает, что молочно-белковый продукт с добавлением соевого концентрата пригоден для использования в качестве функционального питания. Учитывая пищевую ценность продукта и доступность сырья, рекомендуется его промышленное производство.

1. Адильбаева А.С. Экологиялық мәселелер және азық-түлік қауіпсіздігі / А.С. Адильбаева // – Семей: Интеллект, 2023. – 112 б.

2. Құлымбетова Г.Қ., Тәшімбаев Т.С. Тағам өндірісінің микробиологиясы / Г.Қ. Құлымбетова, Т.С. Тәшімбаев // – Алматы: Бастау, 2022. – 312 б.

3. Мырзабеков С.К. Тағам өндірісінің жалпы технологиясы / С.К. Мырзабеков // – Алматы: Білім, 2020. – 280 б.

4. Жолмұхамедова Г.Ж. Тағам өндірісіндегі инновациялық технологияlar / Г.Ж. Жолмұхамедова // – Алматы: Экономика, 2021. – 198 б.

5. Сейілханова Г.Т. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі және сапасын бағалау / Г.Т. Сейілханова // – Астана: Фолиант, 2022. – 292 б.

6. Голубева Л.В. Технология молока и молочных продуктов. Молочные консервы: учебник и практикум для вузов / Л.В. Голубева // – М.: Юрайт, 2020. – 392 с.

7. Храмцов А.Г. Технология продуктов из вторичного молочного сырья: учебное пособие / А.Г. Храмцов // – СПб.: ГИОРД, 2011. – 424 с.

8. Тоқтағанова Ж.К. Сүт технологиясындағы ферментация процестері / Ж.К. Тоқтағанова // – Алматы: Нұр-пресс, 2020. – 180 б.

9. Құлшынбаев М.М. Тағам өндірісіндегі биотехнология негіздері / М.М. Құлшынбаев // – Алматы: Эверо, 2021. – 240 б.

10. Баймағамбетов Н.С. Сүт өнімдерінің химиясы / Н.С. Баймағамбетов // – Алматы: Қазақ университеті, 2019. – 175 б.

11. Қасымбекова Р.А. Сүт және сүт өнімдері технологиясы / Р.А. Қасымбекова // – Алматы: Қазақ университеті, 2021. – 256 б.

12. Әбдіғапарова А.Е., Жүнісова А.Ш. Функционалдық тағам өнімдері / А.Е. Әбдіғапарова, А.Ш. Жүнісова // – Алматы: Қазақ университеті, 2019. – 210 б.

13. Кобцев М.Ф., Рагимов Г.И., Иванова О.А. Технология молока и молочных продуктов: учебник / М.Ф. Кобцев, Г.И. Рагимов, О.А. Иванова // – М.: Лань, 2020.

14. Тәттібаева А.Қ. Өсімдік тектес биологиялық белсенді заттар / А.Қ. Тәттібаева // – Алматы: Қазақ университеті, 2018. – 230 б.

15. Дүйсенбекова Қ.А. Тағам өнімдерінің технологиялық жабдықтары / Қ.А. Дүйсенбекова // – Алматы: Білім, 2020. – 260 б.