Оценка потребительских свойств сушеных абрикосов Северного Таджикистана

В представленной научной статье изложены комплексные результаты исследования потребительских достоинств и качественных характеристик сушеных абрикосов, произведенных в уникальных климатических условиях Северного Таджикистана. Актуальность работы обусловлена необходимостью систематизации данных о пищевой ценности местных сортов в контексте их экспортного потенциала и промышленной переработки. Объектами исследования послужили образцы абрикосов, отобранные на территории Национального парка города Гулистон (Согдийская область), что позволило учесть влияние специфического прибрежного микроклимата на биохимический состав плодов. В ходе работы был проведен многофакторный органолептический и физико-химический анализ трех наиболее распространенных и экономически значимых помологических сортов: «Бобои», «Мирсанджали» и «Кандак». Исследование базировалось на современных методах оценки, включая профильный сенсорный анализ, определение сахарокислотного индекса и содержания сухих веществ рефрактометрическим способом. Авторами детально описана корреляционная зависимость между генетическими особенностями сортов и их товарными показателями после естественной дегидратации. В результате экспериментальных данных установлено решающее влияние традиционных методов солнечной сушки и климатических факторов Ферганской долины на формирование ароматического и вкусового профиля готового продукта. Установлено, что сорт «Кандак» является безусловным лидером по концентрации инвертных сахаров, в то время как сорт «Бобои» демонстрирует наилучшие показатели текстурной плотности и визуальной привлекательности, что определяет его высокую конкурентоспособность на международном рынке. Сорт «Мирсанджали» показал наибольшую технологическую гибкость, сохраняя оптимальный баланс сухих вешеств при различных способах сушки. Практическая значимость работы заключается в возможности использования полученных данных для стандартизации качества сухофруктов региона и разработки рекомендаций по оптимизации процессов сушки для сохранения максимальной биологической ценности продукта.

1. Исмоилова О.Ш., Рахмонова Дж. А., Тошходжаев Н.А.,«Определение потребительских свойств боярышника сортов северного таджикистана» ВЕСТНИК АЛМАТИНСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА Выпуск № 1 (151). -2026, с.98-103.

2. Рахмонова, Тошходжаев, Рахимова. “Качественный анализ функционального печенья” ВЕСТНИК АЛМАТИНСКОГО ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА Выпуск № 148, № 2 (2025)

3. ГОСТ 32896-2014. Фрукты сушеные. Общие технические условия. – Введ. 2015–07–01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с.

4. ГОСТ ISO 6658-2016. Органолептический анализ. Методология. Общее руководство. – М.: Стандартинформ, 2017. – 28 с.

5. Гафуров, К. Х. Современные технологии переработки сельскохозяйственной продукции Таджикистана / К. Х. Гафуров, А. Н. Джураев. – Душанбе: Ирфон, 2020. – 240 с.

6. Дадамирзаев, А. С. Исследование пищевой ценности и потребительских свойств сушеных абрикосов Центральной Азии / А. С. Дадамирзаев // Техника и технология пищевых производств. – 2021. – Т. 51, № 2. – С. 312–325.

7. Исмаилов, М. И. Агробиологические особенности сортов абрикоса Согдийской области / М. И. Исмаилов // Известия Академии наук Республики Таджикистан. Отделение биологических и медицинских наук. – 2019. – № 3 (206). – С. 45–52.

8. Мадвалиева, М. С. Оценка качества косточковых культур при различных методах сушки / М. С. Мадвалиева, Т. А. Салимов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2022. – № 1. – С. 88–97.

9. Мирзоев, С. Х. Экспортный потенциал плодоовощной продукции Таджикистана в рамках ЕАЭС / С. Х. Мирзоев // Вестник Таджикского государственного университета права, бизнеса и политики. – 2023. – № 2. – С. 115–124.

10. Посольская, С. С. Биохимический состав и диетические свойства сушеных плодов / С. С. Посольская, Е. В. Алексеева // Пищевая промышленность. – 2020. – № 5. – С. 42–46.

11. Турсунзаде, Н. А. Традиционные способы сушки фруктов в Северном Таджикистане: история и современность / Н. А. Турсунзаде // Этнографическое обозрение. – 2021. – № 4. – С. 130–145.

12. Шоев, Н. Н. Влияние микроклимата Ферганской долины на сахаристость абрикосов / Н. Н. Шоев // Доклады Таджикской академии сельскохозяйственных наук. – 2022. – № 1 (71). – С. 22–27.

13. Akin, E. B. Pretreatment applications in apricot drying: A review / E. B. Akin, I. Karabulut, A. Topcu // Journal of Food Process Engineering. – 2019. – Vol. 42, Issue 3. – P. 1–12. (Зарубежный автор).

14. Bostan, S. Z. Pomological and chemical properties of some apricot varieties / S. Z. Bostan // International Journal of Fruit Science. – 2020. – Vol. 20, Issue 4. – P. 552–564. (Зарубежный автор).

15. Hussain, S. Z. Drying kinetics and quality characteristics of dried apricots: Effect of different drying methods / S. Z. Hussain, B. Naseer, T. Alam // Journal of Food Science and Technology. – 2021. – Vol. 58. – P. 2933–2942. (Зарубежный автор).